メモ:制作

2007年5月19日 (土)

淡雪かん

粉寒天 4g、水 カップ1・1/2、砂糖 100g、卵白 1個分

鍋に粉寒天と水を入れて中火にかけ、沸騰したら弱火にして2分ほど煮てよく溶かす。
砂糖を加えて煮とかし、火をとめる。
ボウルに卵白をかたく泡立て、熱い寒天液を少しずつ加え、よく混ぜ合わせる。
内側を水で濡らした容器に流し入れ、粗熱がとれたら冷蔵庫で冷やし固める。
(卵白に冷ました寒天液を加えると二層にわかれない。)

2007年5月18日 (金)

ブラマンジェ

コーンスターチ 40g、砂糖 50g、牛乳 450ml、塩 少々、バニラエッセンス 2、3滴

鍋にコーンスターチ、砂糖、塩を入れ、牛乳を少しずつ加えながら中火にかけ、底からよく混ぜながら煮る。
沸騰したら弱火にし、粘りが出るまでよく混ぜる。
火からおろしてバニラエッセンスを混ぜ、水で濡らした型に流して冷蔵庫で固める。
ホイップやくだもので飾っても良い。

2007年5月16日 (水)

アイシング

070516i卵白 1/2個分、粉砂糖 50g
卵白と粉砂糖を混ぜ、白くなるまでよく練る。

レモン果汁を数滴入れると乾燥が早くなり、グリセリンを数滴入れるとツヤが出る。
固さの調整は水か牛乳を数滴混ぜる。

卵白を泡立てると立体的になる(卵白1/2個分、粉砂糖 1カップ)。

マシュマロ

コーンスターチ 少々、粉ゼラチン 5g、砂糖 25g、卵白 1/2個、水 大さじ3

粉ゼラチンに水大さじ2を加えふやかす。
耐熱容器に砂糖と水大さじ1を入れ、電子レンジに30秒かけて溶かす。
熱いうちにふやかしておいたゼラチンを加えてよく混ぜる。
卵白をしっかり角がたつまで泡立て、ゼラチン液を少しずつ加えながらよくかき混ぜる。
全て加えたら、クリーム状になるまでよく泡立て、コーンスターチをふるったバットに流す。
表面が固まったら包丁でカットし、茶こしでコーンスターチをふりかける。

グミ

ジュース 大さじ4、粉ゼラチン 15g、グラニュー糖 35g、水あめ 大さじ1、レモン汁 大さじ2、サラダ油 少々

耐熱容器に入れたジュースにゼラチンを入れふやかし、電子レンジに30秒かけて溶かす。
グラニュー糖、水あめ、レモン汁を加えてよく混ぜ、再びレンジに30秒かける(泡が出たら取り除く)。
内側にうすくサラダ油を塗った型に流し入れ、冷蔵庫で30分ほど冷やし固める。

干錦玉

粉寒天 4g、水 150ml、グラニュー糖 250g、水あめ 15g

鍋に粉寒天と、分量の水を入れて強火にかける。
沸騰したら少し火を弱め、寒天を完全に溶かす。
グラニュー糖を加えて中火にかけ、沸騰したら水あめを加えて混ぜる。
少し液が重たく感じるようになるまで煮詰める。
水にくぐらせたバット等に液を流しいれ、表面にういた泡はスプーンの背ですくいとる。
室温で約1日乾かし、包丁で切るか、好みの型で抜く。
さらに1〜2日、乾燥させる。

2007年4月17日 (火)

パンナコッタ

07041701_1牛乳 100cc、生クリーム 200cc、グラニュー糖 40g、ゼラチン 5g、水 30cc
ゼラチンをお湯で溶かしておく
鍋に牛乳と生クリームとグラニュー糖を入れて火にかける。
沸騰直前になったらゼラチンを加えて混ぜる。
※沸騰させてしまうと風味が悪くなるので、注意
1度こしてからカップに流し、冷蔵庫で冷やし固める

2007年4月16日 (月)

シロップ漬け

070416032_20704160407041605

ゼリー、白みつ

070416010704160207041600イチゴ、パイナップル、グレープフルーツ、メロン
シロップ(上白糖1:水1をレンジで温めて混ぜる)

2007年4月14日 (土)

落雁

0704140107041402

上白糖 100g、水 少々、みじん粉 55g、片栗粉 12g
ボウルに入れた上白糖に水を1〜2滴入れ、握って指の形が残るくらいの固さにし、みじん粉、片栗粉を加える。
押しつけながら混ぜ合わせ、まとまってきたら型に入れてひとつひとつ押さえ、最後に木べらですり切る。
台の上に静かにあけ、6時間程乾燥させる。

ヤスデの飼育

無料ブログはココログ