干錦玉

粉寒天 4g、水 150ml、グラニュー糖 250g、水あめ 15g

鍋に粉寒天と、分量の水を入れて強火にかける。
沸騰したら少し火を弱め、寒天を完全に溶かす。
グラニュー糖を加えて中火にかけ、沸騰したら水あめを加えて混ぜる。
少し液が重たく感じるようになるまで煮詰める。
水にくぐらせたバット等に液を流しいれ、表面にういた泡はスプーンの背ですくいとる。
室温で約1日乾かし、包丁で切るか、好みの型で抜く。
さらに1〜2日、乾燥させる。